MEZCAL Premium
Acerca de RANCHO CEMAL
Es un rancho mezcalero (también conocido como Palenque en Oaxaca o Taberna en Jalisco) siendo una propiedad rural dedicada al cultivo del maguey (agave) y a la producción artesanal o ancestral del mezcal.
Rancho Cemal es una propiedad rural dedicada al cultivo de agaves y a la producción artesanal de mezcal. Dependiendo de la región, también nos conocen como Palenque, fábrica de mezcal o vinata.
Nuestro Rancho incluye:
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Plantaciones de agave, donde se cultivan especies como espadín, tobalá, madrecuixe, cenizo y otras, suendio el ANGUSTIFOLIA o ESPADÍN, nuestro agave Premium para la elaboración de nestro mezcal.
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Área de jima, donde se cortan las pencas y se obtiene la piña del agave.
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Horno de cocción, normalmente de piedra y bajo tierra, donde se cuecen las piñas.
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Molino o tahona, utilizado para triturar el agave cocido.
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Tinas de fermentación, generalmente de madera o mampostería.
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Alambique, de cobre o de barro, donde se realiza la destilación.
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Bodega de almacenamiento y envasado, para el reposo, embotellado y resguardo del mezcal.
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En algunos casos, también contamos con áreas de degustación, restaurante, cabañas o espacios turísticos.
Explora nuestros productos
Los tipos de mezcal se dividen principalmente por su clase (como joven, reposado y añejo) y por el tipo de agave utilizado, ofreciendo sabores que van desde notas herbales y ahumadas hasta toques dulces y florales.
Clases de Mezcal (Según su añejamiento)
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Blanco o Joven: Sin madurar, sabor directo al agave y muy herbal.
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Reposado: Descansado en madera de 2 a 12 meses, sabor más suave con notas a vainilla.
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Añejo: Guardado en barricas por más de 12 meses, sabor complejo con tonos de madera y caramelo.
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Madurado en vidrio: Guardado en cristal por más de un año bajo tierra, conserva el sabor original del agave sin el gusto de la madera.
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Abocado y Destilado con: Incluye ingredientes añadidos o destilados con frutas, hierbas o pechuga de ave.
Tipos de Agave y sus Sabores
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Angustifolia o Espadín: El más común; sabor equilibrado, cítrico y ligeramente ahumado.
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Tobalá: Agave silvestre pequeño; notas florales, dulces y frutales muy suaves.
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Tepextate: Silvestre de crecimiento muy lento; sabor herbal intenso, picante y mineral.
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Arroqueño: Gigante y silvestre; perfil complejo, frutal, con dejos de chocolate o piloncillo.
01
Mezcal Tradicional
El mezcal tradicional es una bebida alcohólica 100% de agave, elaborada por familias campesinas en pequeñas comunidades rurales mediante métodos heredados por generaciones. Se distingue por usar agaves maduros, hornos de tierra, fermentación natural sin químicos y una graduación alcohólica alta (generalmente mayor a 45°)
Proceso de Elaboración
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Cocción: Se hace en hornos cónicos subterráneos usando leña y piedras volcánicas que dan notas ahumadas.
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Molienda: Se tritura el agave a mano con mazos de madera o mediante una tahona (piedra grande jalada por un animal).
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Fermentación: Ocurre de forma espontánea con levaduras silvestres en tinas de madera, piedra o barro, sin aceleradores químicos.
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Destilación: Se realiza en alambiques tradicionales de cobre, barro o madera de manera discontinua.
Características Principales
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Identidad cultural: Cada región y maestro mezcalero aporta un sabor único según el tipo de suelo y clima.
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Grado alcohólico: Se consume con alta graduación (45° a 55°), lo que permite apreciar la llamada "perla" (burbujas al servir que miden su calidad y contenido de alcohol).
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Producción limitada: Es un producto artesanal y de temporada, no industrial
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Mezcal Cannabis
El mezcal de cannabis es una bebida artesanal que combina el destilado tradicional de agave con una infusión o maceración de la planta de cannabis (mariguana).Generalmente se elabora dejando reposar las flores o extractos de cannabis en el mezcal durante semanas o meses, lo que le aporta notas herbales, terrosas y un distintivo perfil aromático.
Elaboración y Características
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Base de agave: Se produce comúnmente con agaves tradicionales como Espadín, Cupreata o Tobalá.
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El proceso: Tras la doble destilación del mezcal, las pencas o flores se incorporan en barricas o botellas por un periodo variable para transferir color, aroma y compuestos de la planta.
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Componentes activos: Muchas versiones comerciales o artesanales se infunden principalmente con CBD (cannabidiol) buscando el perfil herbal sin efectos altamente psicoactivos, aunque existen variantes tradicionales que usan la planta completa
Usos y Propiedades Atribuidas
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Consumo tradicional o recreativo: Se bebe de forma directa, acentuando el sabor ahumado clásico con matices verdes y herbales
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Mezcaloterapia: Se emplea de manera tópica (untado en la piel) mediante masajes para mitigar dolores musculares, fatiga o dolores de cabeza
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Efectos: Al tratarse de una mezcla de alcohol destilado de alta graduación con los compuestos del cannabis, produce un efecto relajante doble, requiriendo un consumo moderado y consciente.
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Mezcal Afrodisiaco
El mezcal afrodisíaco es una bebida destilada tradicional a la que se le atribuye la capacidad de estimular el deseo sexual, ya sea por los ingredientes añadidos en su preparación o por la cultura popular en torno al gusano de maguey.
Tipos y Origen del Efecto Afrodisíaco
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Con flor de damiana: Algunas marcas comerciales infusionan el mezcal con damiana, una planta medicinal de México famosa por su uso histórico como estimulante de la libido. Ejemplos de esto son Mezcal Bosscal Damiana o Marcavidas.
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Con gusano de maguey: La tradición popular cree que ingerir la larva que vive en el agave aumenta la virilidad y la energía sexual, una creencia heredada de culturas mesoamericanas que veían al gusano como alimento de fuerza.
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Mito del alcohol: Científicamente, el alcohol en exceso disminuye el rendimiento físico, pero estas bebidas combinan el folclor, la calidez del destilado y plantas adaptógenas o estimulantes
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Mezcal Torito
El torito es una bebida alcohólica tradicional de México, principalmente conocida como un licor cremoso y dulce de Veracruz o como una preparación a base de mezcal y chiles en regiones del sur (como Guerrero).
El Mezcal Torito (Estilo Guerrerense/Sureño): En algunas regiones como Guerrero y zonas del sur de México, se le llama "torito" a una mezcla potente y salada elaborada con mezcal artesanal, chiles verdes criollos, cebolla, ajo y especias, reposada por varias horas y servida fría.
Origen del nombre
El nombre proviene de la época de los jornaleros y trabajadores de campo o ingenios azucareros, quienes combinaban el aguardiente o licor fuerte con ingredientes locales; al tomarlo, sentían una energía brava y una fuerza "como de toro" para continuar sus largas jornadas
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Mezcal Coco
El mezcal de coco (o crema de mezcal con coco) es una bebida alcohólica que combina el tradicional mezcal artesanal de agave con el sabor dulce y tropical del coco natural.
Características principales
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Base de mezcal: Se elabora generalmente con agave Espadín, manteniendo un toque ahumado característico pero más suave.
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Ingredientes: Se mezcla con coco natural, agua de coco o crema de coco y, en algunas versiones tipo crema, productos lácteos para darle una textura espesa y cremosa.
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Grado alcohólico: Al estar diluido con otros ingredientes, suele tener un porcentaje de alcohol menor que el mezcal puro (entre 14% y 20% en volumen).
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Usos: Se toma frío, en las rocas o como ingrediente principal para preparar cócteles tropicales como la mezcalita de coco
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Mezcal Guerrero
mezcal de Guerrero es una bebida alcohólica destilada tradicional de México que cuenta con Denominación de Origen protegida y se elabora artesanalmente en el estado de Guerrero.
Características principales
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Posición: Guerrero es el segundo productor de mezcal artesanal más importante de todo el país. [1]
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Maguey emblemático: Se destaca por el uso del agave Cupreata (también conocido localmente como maguey papalote), una planta silvestre y endémica de la región que le otorga un sabor único, con notas herbales, minerales y toques ahumados por la leña.
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Proceso: Los maestros mezcaleros siguen métodos tradicionales que pasan de generación en generación, usando hornos de piedra subterráneos, molienda a mano o con tahona y destilación en alambiques de cobre, barro o incluso métodos filipinos.
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Graduación alcohólica: Suele tener un contenido de alcohol más alto que el promedio comercial, rondando comúnmente entre los 50° y 52°
Mixologia del Mezcal
Creada por Phil Ward en Death & Co de la ciudad de Nueva York en 2007, esta bebida fue una de las primeras en popularizar los cócteles de mezcal en los Estados Unidos. Esta sencilla variación del Old Fashioned combina una base dividida de tequila reposado y mezcal con néctar de agave y amargo de Angostura.
Oaxaca a la antigua
En esta combinación a partes iguales, el mezcal sustituye a la ginebra junto con Chartreuse verde, licor de marrasquino y zumo de lima. Es un simple cambio que da como resultado un cóctel radicalmente diferente, pero igualmente delicioso.
Mezcal Last Word
Existen Innumerables variaciones del Negroni , y esta sustituye la ginebra por mezcal, además de Campari y vermut dulce. Si bien se desconoce quién fue el primero en mezclar mezcal con un Negroni, esta variante se ha convertido en un clásico moderno desde que comenzó a aparecer en las cartas de cócteles a principios de la década de 2000.
Creada por Phil Ward en Death & Co de la ciudad de Nueva York en 2007, esta bebida fue una de las primeras en popularizar los cócteles de mezcal en los Estados Unidos. Esta sencilla variación del Old Fashioned combina una base dividida de tequila reposado y mezcal con néctar de agave y amargo de Angostura.
Oaxaca a la antigua
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